Пловдив и село Скутаре
Аз съм Татяна
Майстор пекар, домакиня на кулинарни ателиета и човек, който вярва, че рецептите са памет.
Хлябът беше началото
Тръгнах от тестото. Научих се да го чета с ръце — кога е готово, кога иска още време, кога няма смисъл да го бързаш. Така станах сертифициран майстор пекар и оттам нататък всичко останало дойде само.
Днес меся, готвя и уча други хора да правят същото. Водя кулинарни ателиета за българи и за гости от чужбина, които идват да видят как всъщност се яде в България — не в ресторант, а в двор, с ръце в брашното и с разговор на масата.
Какво правя
Домашни продукти
Лютеници, конфитюри, туршии и печива, приготвени на ръка в малки партиди. Голяма част от съставките идват от собствената ми градина в Скутаре.
Кулинарни ателиета
Групи, семейства и деца се събират под перголата, месят тесто, пекат на сач и после сядат да ядат това, което са направили.
Традиции
Тракийски картaлачета, хляб с квас, ястия в глинени гювечета. Показвам ги така, както са се правили, а не както е удобно днес.
В какво вярвам
Че храната е памет. Че рецептата е по-ценна, когато знаеш чия е и откъде идва. И че традицията оцелява само ако някой я готви — не ако я запише и я прибере в чекмедже.
Градината в Скутаре
Домати, чушки, тиквички, кейл, босилек, мента, риган. Каквото узрее, това влиза в буркана и в чинията. Затова асортиментът се сменя през годината — и затова има смисъл да го чакаш.
